Leite de gergelim

Você já ouviu falar do leite de gergelim?

O leite de gergelim é uma excelente opção para compor a alimentação de pessoas com intolerância à lactose.

Primeiro vamos conhecer um pouco a respeito dessa semente tão nutritiva.

O gergelim ou sésamo teve origem no Oriente e, na história das civilizações, sempre simbolizou boa sorte, prosperidade, pureza e imortalidade. o termo gergelim é utilizado apenas aqui no Brasil e é proveniente do árabe gilgilan. Em outros países é conhecido como sésamo, zirzelim e ajonjoli que significa alegria em espanhol.

Existem três tipos de gergelim: o branco, o preto e o marrom. É utilizado na produção de pães e produtos de panificação em geral. com ele também é feita a pasta de origem oriental chamada tahine e o gersal*, um tempero resultante da mistura do gergelim com sal.

*Falaremos do gersal em outra postagem.

Nutrientes encontrados no gergelim:

• Vitaminas:: A,E, B1 e B2
• Minerais: Cálcio (o tipo preto é o mais rico), fósforo, ferro, cobre, cromo, magnésio
• Proteínas
• Ácidos graxos essencias: Ômega -3 e Ômega-6, benéficos no controle do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares
• Ácido linol: Presente na casca da semente, aumenta o peristaltismo intestinal e previne a constipação intestinal
• Lecitina**: Componente essencial no tecido nervoso, atua na dissolução de gorduras, evitando depósitos nas artérias e atua na função das glândulas sexuais

         **O gergelim e a soja, são os vegetais mais ricos em lecitina.

Composição nutricional do gergelim;

Em 100g:

ENERGIA (Kcal) = 584Kcal

PROTEÍNAS (g) = 21,2g

LIPÍDIOS (g) = 50,4g

CARBOIDRATOS (g) = 21,6g

FIBRAS (g) = 11,9g

Em 1 colher (sopa) bem cheia (8g):

ENERGIA (Kcal) = 46,72Kcal

PROTEÍNAS (g) = 1,7g

LIPÍDIOS (g) = 4,03g

CARBOIDRATOS (g) = 1,73g

FIBRAS (g) = 0,95g

Veja como é fácil preparar o leite de gergelim:

Deixe meia xícara de gergelim cru de molho em 200ml de água filtrada por 8h.

Após o período de 8h, despreze a água do molho.

Bata no liquidificador o gergelim hidratado com 200ml de água filtrada e coe.

Rendimento: 1 copo

Sugestão:

Consumir puro, batido com frutas ou saborizado com baunilha (extrato ou fava).

Referência:

NEPA-UNICAMP.Tabela brasileira de composição de alimentos.CAMPINAS,SP:NEPA-UNICAMP,2006,133p